Losos

• 200 dg lososa na osebo (ali izberite debelejši kos ribe po svojem okusu)
• sol
• beli poper
• 250g olupljenega krompirja
• 1 jajce
• 15ml oljčnega olja (lahko tudi tartufovo olje)

Losos začinimo in v vroči ponvi na hitro popečemo na obeh straneh (riba mora biti na sredini še vedno surova). Skuhamo krompir, ga pretlačimo in mu dodamo rumenjak, začimbe in olje. Vse skupaj dobro premešamo. Krompirjevo maso nabrizgamo na hitro popečen losos in vse skupaj postavimo v pečico, ki jo predhodno ogrejemo na 220°C. Pečemo približno 5 minut, odvisno od debeline ribe.

Špinača s pinjolami

• 30 g pinjol
• 1 strok česna
• 1 limona
• 600g sveže špinače
• 30g masla
• 2 žlici oljčnega olja
• sol, bel poper, muškatni orešček

Pinjole v suhi ponvi svetlo rjavo prepražimo (brez dodane maščobe). Česen olupimo in nasekljamo, naribamo limonino lupino in stisnemo njen sok. Špinačo dobro operemo in osušimo. Maslo v večjem loncu stopimo, dodamo oljčno olje in dobro segrejemo. Dodamo česen, ki ne sme porjaveti, pazimo le, da nam nežno zadiši. Dodamo špinačo in mešamo dokler ne izgubi volumna. Špinačni listi postanejo mehki. Pokrito kuhamo še dobro minuto, nato pa po okusu začinimo s soljo, poprom, muškatnim oreščkom in limonino lupino (po potrebi še s sokom). Dodamo še pinjole.

Maslena emulzija s citrusi

• 100ml suhega belega vina
• 40ml soka pomaranče
• 20ml soka grenivke
• 125g masla
• sok 1 limone
• 1g soli

Vino poreduciramo, dodamo sok pomaranče in grenivke ter kuhamo dokler ne dobimo sirupu podobne mase. Počasi umešamo maslo, vse skupaj pa na koncu začinimo z limono in, če je potrebno, soljo.

Zeliščno olje

• 100g zelišč (koprc, drobjak, peteršilj)
• 100ml oljčnega olja
• 1g soli

Zelišča za kratek čas potopimo v vrelo slano vodo, nato pa jih ohladimo v ledeni vodi. Odcedimo, jih dobro stisnemo, da izgubijo vso vodo. Nato jih nekaj minut miksamo na najvišji hitrosti, dodamo tudi oljčno olje in sol. Ko dobimo dobro zmešano maso, jo precedimo skozi gazo, še bolje pa je, če olje čez noč pustimo v hladilniku in ga šele zjutraj precedimo. Tako bodo okusi še bolj intenzivni.

Serviramo

Na krožnik najprej postavimo špinačo s pinjolami, nato pa na špinačo postavimo losos s krompirjevo skorjico. Dodamo masleno emulzijo in zeliščno olje.

Ob jedi priporočamo Sivi pinot Jeruzalem Ormož zlata linija, letnik 2016.