Testo za testenine:

• 4 jajca
• 1 velika žlica oljčnega olja
• 1 velika žlica vode
• 5g soli
• 400g ostre moke

Na kuhinjski površini naredimo dovolj prostora za pripravo domačih testenin. Najprej natresemo moko na sredino delovne površine in s pestjo na sredini naredimo luknjico. Dodamo jajca, olje, vodo in sol ter vse previdno zgnetemo v elastično testo. Na začetku uporabimo kuhalnico, da se rumenjaki hitreje umešajo v maso. Gladko testo ovijemo v folijo za živila in testo pustimo počivati v hladilniku približno eno uro. Nato testo z lesenim valjarjem na tanko razvaljamo in ga nekajkrat spustimo skozi valjar za testenine, vse dokler testo nima želene debeline. Nato ga ročno zrežemo na želeno obliko in skuhamo v veliki količini slane vrele vode. Ker so testenine sveže, bodo kuhane veliko prej kot smo vajeni pri kupljenih, zato po dobrih dveh minutah preverite, da ujamete pravšnjo al dente kuhanost.

Omako pripravimo iz naslednji sestavin:

• 200 ml mleka 
• 2 vejici rožmarina
• 2 vejici peteršilja
• 2 vejici timijana
• 1 česnov strok
• 200 ml smetane
• 60g masla
• 80g ribanega staranega sira (zbrinc, grana padano)
• 30 ml penine ali belega vina
• Bel balzamični kis
• Sol, bel poper, muškatni orešček

Mleko, smetano, maslo in začimbe zavremo, nato dodamo staran sir in pustimo stati kakšno uro. Po eni uri iz omake poberemo zelišča in s paličnim mešalnikom dobro premešamo omako, po potrebi jo pred serviranjem še precedimo. Začinimo z nekaj kapljicami belega balzamičnega kisa, penino oziroma izbranim belim vinom. Po okusu dodamo še sol, poper in muškatni orešček. Omako še enkrat pogrejemo in jo po potrebi dodatno zmiksamo.

Šparglji in slanina

• oljčno olje
• 400 g svežih špargljev
• 80 g slanine
• Sol, bel poper

Šparglje operemo, odrežemo olesenele spodnje dele in narežemo na kolobarje. Slanino narežemo na majhne kocke, nato pa jo na vročem olju pustimo, da postekleni. Dodamo šparglje in jih popečemo.

Serviramo

Šparglje in slanino premešamo z domačimi testeninami in omako ter jih serviramo v štiri krožnike. Po vrhu nato naribamo sir, pokapljamo z oljčnim oljem in postrežemo ob dobrem belem vinu.

Priporočamo Sauvignon Jeruzalem Ormož zlata linija, letnik 2016.